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一碗炒饭下肚,男子多脏器衰竭!这4类食物最好别隔夜吃

时间:2025-03-27 08:53:31

  米饭是常见主食,很多人将剩米饭做成炒饭,但如果保存、食用不当,剩米饭也可能变成“致命杀手”。01什么是“炒饭综合征”?广东江门50多岁的陈先生(化名)将冷藏了几天的米饭做成炒饭食用,不久便出现腹痛、腹泻、呼吸困难等症状。被送至医院时,他已严重休克,心脏、肝肾等脏器功能开始衰竭,经icu医务人员抢救,终于脱离生命危险。经检查,陈先生罹患的是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病。这种细菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中,因此,由其引发的急性中毒症状也被称为“炒饭综合征”。引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的食品主要为含淀粉较多的谷类食物,常见者为酒酿、隔夜剩饭、面包和肉丸等,但这些食物没有引起感官的变化,使人们不易察觉,所以容易误食。“炒饭综合征”分为两种类型:呕吐型蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素易在米饭、面条、土豆等淀粉类食物中产生,需要在126℃的高温下加热90分钟才能去除。呕吐型蜡样芽孢杆菌中毒潜伏期为0.5至6小时,主要症状为恶心、呕吐,严重时会影响人体免疫力,破坏肝脏细胞,造成多脏器衰竭。腹泻型蜡样芽孢杆菌产生的腹泻型肠毒素,在45℃下加热30分钟,或在56℃下加热5分钟即可去除。腹泻型蜡样芽孢杆菌中毒潜伏期为2至36小时,主要症状为腹痛、腹泻。02如何远离“炒饭综合征”?避免长时间放置。特别是米制品和其他易滋生细菌的食物,最好现做现吃。妥善保存。可以先将食物放入食品保鲜袋或保鲜盒,再放入冰箱内低温冷藏、短期保存。注意个人卫生。勤洗手、保持厨具和餐具的清洁卫生,避免交叉污染。03这4类食物最好不要隔夜吃春季气温逐渐升高,细菌也更易滋生,建议食物现做现吃,尽量避免隔夜食用,谨记冰箱不是“保险箱”。

  海鲜螃蟹、鱼类、虾类、贝类等海鲜都是高蛋白食物,隔夜后会出现蛋白质降解物,可能对胃肠道黏膜产生刺激,引起胃肠道不适,还容易损伤肝、肾功能。绿叶菜绿叶菜煮熟后,若长时间放置或储存不当,易产生大量亚硝酸盐。浙江宁波食检院曾做过实验,发现芹菜、油麦菜、空心菜等绿叶菜经过炒制后,放置在25℃的常温环境下保存,24小时后亚硝酸盐含量达到惊人的0.1g/kg以上。通常成人摄入0.2g亚硝酸盐即可引起中毒。豆浆新鲜豆浆不易保存,一般3至4小时就可能滋生大量细菌。建议豆浆煮完后及时饮用,避免隔夜。银耳、蘑菇等菌类隔夜银耳、蘑菇建议尽量不吃,泡发、储存不当还可能产生黄杆菌毒素,食用后会出现腹痛、腹泻等症状。

来源: 网络 编辑: zr2022
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