黄花菜是一种美味的蔬菜，还具有一定的药用价值。天津市疾控提示，鲜黄花菜有风险，需要谨慎食用。

　　鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，也被称作秋水仙素，当它进入人体被氧化后，会迅速生成二秋水仙碱，对人体的胃肠道和呼吸系统具有强烈的刺激作用，可能使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。

　　预防黄花菜中毒，食用前要去除花蕊后洗净，将鲜黄花菜用冷水浸泡2小时以上（中间换一次水更好），或者用开水烫一下再用冷水浸泡2小时，这样就不会引起中毒，每次食用量不超过50克。尽量吃“干”不吃“鲜”。干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃，但黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，因此吃起来更放心。鲜黄花菜如果保存不当，很容易发霉，即使放到冰箱冷藏，最多也只能放1—2天；干制黄花菜最好要密封保存。

　　如果食用鲜黄花菜后出现中毒症状，应立即就医，可同时采用简易方法进行催吐。