由于气候饮食习惯的不同南方米饭是主流，北方面食称霸王，南方靠菜色能整出一个满汉全席，北方靠面食能呈现万千滋味，包子、饺子、烙饼等只有想不到的没有做不到的，在五花八门的北方面食中，面条独领风骚

　　虽说南方人对面条也有足够的热情，但南方小麦生产周期短面粉劲度低，黏软的口感和北方面条的筋道成了两种风格，为了增加韧度，南方会在面里加些碱水再以各种各样的浇头来丰富面条的味道

　　北方面条主要是注重主料的制作，面条本身很筋道，吃着过瘾，比如新疆的拉条子，甘肃的拉面，山西的刀削面。

　　而中部和西南地区的面条主要注重调料，注重味道的调制，对面条本身就不是很重视了，比如武汉热干面，重庆小面和四川担担面。

　　而中部和西南地区的面条主要注重调料，注重味道的调制，对面条本身就不是很重视了，比如武汉热干面，重庆小面和四川担担面。

　　东南地区的面条主要注重主料和配料的搭配，虽然说是面条，但是面并不是主角，配料才是主角，比如福建的虾肉面，广东潮汕的鱼丸面和香港的云吞面，不止北方人爱吃面，南方人也一样!